Gnocco Fritto

Abbinamento
L’abbinamento consigliato è CALENDE Malvasia Frizzante Colli Piacentini DOC della Cantina di Vicobarone.

Gnocco fritto

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By Silvia Pagani Published: maggio 11, 2013

  • Dosi per: 4 persone

  • Preparazione: 30 mins

  • Cottura: 10 mins

Il gnocco fritto, tipico piatto della gastronomia emiliana, e' sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate, non solo in Emilia Romagna ma in tutta Italia. Il gnocco fritto è una ricetta molto semplice da preparare: altro non e' che pasta per il pane che viene fritta e poi farcita con salumi e/o formaggi a piacere. Le origini del buonissimo gnocco fritto sono da ricercarsi sicuramente nella tradizione culinaria dei Longobardi che, sembra abbiano tramandato questa ricetta agli Emiliani durante la loro dominazione. A testimonianza di questo c'è il fatto che i Longobardi usassero moltissimo lo strutto nelle loro pietanze ed in particolar modo per friggere e la ricetta originale dello gnocco fritto richiede appunto la frittura nello strutto. Abbinamento L'abbinamento consigliato e' Titano, Gutturnio Classico D.O.C. della Cantina di Vicobarone.

Ingredienti

  • 500 gr farina
  • 70 gr strutto
  • 10 gr sale
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 180 ml acqua
  • olio di oliva per friggere

Preparazione

  1. gnocco-fritto-senza-lievito_O3APer preparare lo gnocco fritto, sbriciolate in una ciotola il lievito di birra, unite il cucchiaino di zucchero quindi versate 50 ml di acqua tiepida: fate sciogliere bene il lievito mescolando con un cucchiaino, unite poi 2 cucchiai di farina, quanta ne serve per formare una pastella molto morbida, che lascerete riposare per mezz'ora.
  2. imagesPassata la mezz'ora versate la restante farina in una ciotola capiente ed unite la pastella, aggiungete lo strutto, dopodiché fate sciogliere i 10 gr di sale in circa 125 ml di acqua tiepida; quando il sale si sarà disciolto versate tutta l'acqua all'interno della ciotola e cominciate a impastare. Quando il liquido sara' stato interamente incorporato alla farina, trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a quando sara' diventato liscio ed omogeneo, quindi date all'impasto una forma di palla, e incidetela a croce ,e posizionatelo in una ciotola capiente che avrete precedentemente spolverizzato con una manciata di farina, sigillate la ciotola con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per circa 4 ore in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria, fino a quando l'impasto avrà circa triplicato il volume.
  3. 4444858591_091c80023dTrascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm ; con un tagliapasta con la lama liscia ricavate dei rombi o dei quadrati di 8-10 cm di lato A questo punto preparate una pentola, con abbondante olio di oliva (o strutto) e fatelo riscaldare per bene. Immergete pochi gnocchi per volta nell'olio di oliva (o nello strutto bollente), fateli friggere, scolateli con una schiumarola e mettete gli gnocchi fritti ad asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con un bel tagliere di salumi misti, lardo e con qualche formaggio con cui andrete a riempirli dopo averli tagliati a meta'.... Buon appetito!!