Malfatti di patate ed ortiche con ragù e vellutata allo zafferano

Questa ricetta è presentata da Cà dell’Orso.
La locanda si trova in Località Cà dell’Orso a Ponte Dell’Olio – 29028 (PC).
Tel/Fax: 0523-876050 / Facebook: Ristorante Cà Dell’orso / MAIL: info@casadellorso.it

Abbinamento
L’abbinamento consigliato è AURA, Malvasia Secco Fermo DOC della Cantina di Vicobarone.

Malfatti di patate ed ortiche con ragù di pasta di salame e vellutata allo zafferano

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By alessandrocantina Published: luglio 1, 2014

    Questa ricetta è presentata da Cà dell'Orso. La locanda si trova in Località Cà dell'Orso a Ponte Dell'Olio - 29028 …

    Ingredienti

    • patate
    • sale
    • ortiche lessate frullate
    • uova
    • burro
    • pasta di salame
    • panna di latte fresco
    • zafferano

    Preparazione

    1. ORTICHE-DEF-SITOPer i malfatti: si impastano le patate lesse passate allo schiacciapatate, un pizzico di sale, ortiche lessate frullate e uova intere. Ottenuto l'impasto si creano delle piccole bisce panciute (MALFATTI... fatti male!).
    2. I malfatti si cuociono in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Non vanno cotti per troppo tempo altrimenti diventeranno teneri e si disferanno. Si condiscono con un poco di burro fuso e la pasta di salame; cotti in precedenza in una padella per circa 10 minuti e sfumati lievemente con del vino bianco secco.
    3. ZAFFERANO-DEF-SITOLa vellutata allo zafferano và preparata in padella con panna di latte fresco, zafferano in polvere e pistilli.
    4. L'ideale, per gustare al meglio questo piatto è preparare il piatto di portata, versare la vallutata allo zafferano e dopo aggiungere nello stesso piatto i malfatti conditi con una noce di burro ed il ragù di pasta di salame.