Panettone tradizionale

Questa ricetta è presentata da Pasticceria Mera.

La pasticceria si trova in Via Pianello 67 – 29010 – Borgonovo Val Tidone (PC)
Tel: 0523-862267 / Facebook: Pasticceria Mera

Abbinamento
L’abbinamento consigliato è con Cassiopea, Malvasia Dolce Spumante della Cantina di Vicobarone.

Panettone tradizionale

panettone

By alessandrocantina Published: dicembre 1, 2014

    Questa ricetta è presentata da Pasticceria Mera. La pasticceria si trova in Via Pianello 67 - 29010 - Borgonovo Val Tidone …

    Ingredienti

    • 1500 gr farina
    • 450 gr zucchero
    • 450 gr burro
    • 500 gr acqua
    • 600 gr lievito madre
    • 500 gr tuorlo d'uovo
    • 30 gr malto
    • --- --- ---
    • 120 gr farina
    • 200 gr zucchero
    • 30 gr latte in polvere
    • 80 gr miele
    • 250 gr tuorli
    • 17 gr sale
    • 450 gr burro
    • 320 gr burro liquido
    • 1000 gr uvetta sultanina
    • 500 gr cubetti di arancia canditi
    • 100 gr cubetti di cedro canditi
    • 220 gr pasta di arancia candita
    • 2 numero bacche di vaniglia

    Preparazione

    1. PRIMO IMPASTO DELLA SERA
    2. Impastare lo zucchero con i tuorli e 300 g di burro per circa 5 minuti. Aggiungere il lievito, impastare, quindi versare la farina e 300 cc di acqua. Incordare l’impasto, aggiungere la restante acqua e per ultimo il burro. Tempo d’impasto 20 - 25 minuti.
    3. Mettere a raddoppiare l’impasto a 28°-30°C per 10 - 12 ore, quindi spennellare con burro e passare al freddo per un’ora.
    4. SECONDO IMPASTO DEL MATTINO SUCCESSIVO
    5. Mettere in planetaria il primo impasto e farlo girare con la farina fino a completa distensione del glutine.
    6. impasto-panettone-sito-web-defAppena incordato versare metà dei tuorli e far girare 5 minuti, quindi aggiungere i restanti tuorli e impastare per altri 10 minuti. Aggiungere lo zucchero e successivamente il burro a pomata in emulsione con miele, sale, pasta di arancia e vaniglia. Quindi versare la frutta e impastare per 1 minuto.
    7. Spezzare e far risposare sulle tavole di legno per un’ora al caldo e un’ora a temperatura ambiente.
    8. panettone in pirottinoMettere nei pirottini a lievitare. Una volta pronti lasciare per quindici minuti al freddo. Cottura per la pezzatura da 1 Kg: a 175°C per 50 minuti.