Panzerotti

Questa ricetta arriva dal tempio piacentino dei panzerotti, come si deduce dal nome stesso del ristorante, la Trattoria dei Panzerotti.
Lo chef è Maria Luisa Bossalini.

Abbinamento
L’abbinamento consigliato e’ SHERATAN Ortrugo Brut Spumante della Cantina di Vicobarone.

bossalini-trattoria-panzerottiTRATTORIA DEI PANZEROTTI di Bossalini Giuseppina e Maria Luisa s.n.c.
Via Emilia Pavese 216 – Sant’Antonio a Trebbia, Piacenza
tel 0523 480134
cell 347 8143602

Panzerotti

panzerotti-sheratan

By Silvia Pagani Published: novembre 1, 2013

  • Dosi per: 4 persone

Da non confondere con i panzerotti pugliesi, che sono una sorta di calzone ripieno, i panzerotti emiliani sono una prelibata pasta al forno con ripieno a base di ricotta e spinaci.

Ingredienti

  • 100 gr farina bianca
  • 1 uovo intero
  • 20 gr burro o margarina
  • pizzico di sale
  • 250 ml latte
  • 500 gr spinaci freschi
  • 300 gr ricotta ben asciutta abbondante
  • grana grattugiato
  • 1 grattugiata di noce moscata

Preparazione

  1. Preparate le crêpes amalgamando in una terrina con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, l'uovo e il burro (sciolto nel padellino di cm. 18 di diametro, nel quale cuocerete le crêpes), versate a poco a poco il latte freddo, sempre rimescolando: non si dovranno formare grumi. Lasciate riposare il composto almeno mezz'ora. Rimettete sul fuoco il padellino: quando il poco condimento rimasto fumerà leggermente, versate 4 cucchiai di impasto per volta, facendolo scorrere velocemente su tutto il fondo. Scuotete il padellino: appena la crêpe si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco, mettendola sul tagliere. Fate le altre crêpes mettendo se necessario la punta di un coltello di burro e procedete come sopra descritto. Con queste dosi riusciranno 6 crêpes di 18 cm. Disponetele sul tagliere.
  2. Lessate gli spinaci, ben mondati e lavati, con la sola acqua che rimane loro aderente, e un po' di sale. Scolateli strizzateli e passateli al passaverdura. Mettete il ricavato in una terrina e amalgamate con ricotta, formaggio grattugiato, noce moscata e sale.
  3. panzerotti-trattoria-cantina-vicobaroneDisponete del ripieno, della grossezza di un dito, lungo tutto il centro di ogni crêpe, arrotolatele, poi tagliatele a tronchetti di circa cm. 4, disponeteli in piedi, ben affiancati, in una pirofila imburrata. Distribuite del formaggio grattugiato e burro sciolto. Mettete in forno a 230 gradi per una ventina di minuti e servite quindi nello stesso recipiente di cottura.