
Vai al vino abbinato: Dione
Bonarda D.O.C. Oltrepo' Pavese |
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Bataro' con il
gorgonzola e Dione Bonarda D.O.C. |
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Pasta di pane lievitata passata
in forno caldo e servita con il gorgonzola che fa la goccia.
La tendenza dolce della pasta richiede un vino sapido e fresco,
mentre la succulenza e la persistenza gustativa del gorgonzola
ne esige uno tannico e con una buona P.A.L. (Persistenza Aromatica
Intensa).
Queste caratteristiche sono proprie della Bonarda Dione, servita
a 13° C.
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Vai al vino abbinato: Sheratan
Ortrugo Spumante Brut D.O.C. dei Colli Piacentini |
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Tagliolini con
salmone marinato e Sheratan Ortrugo Spumante Brut D.O.C. |
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Ingredienti:
- 1 trancio da 300 gr di salmone fresco, spellato e diliscato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino, aneto o barbine di finocchio fresco
- succo di liimone, sale e pepe
Tagliate il salmone a cubetti, metteteli in una fondina e irrorateli
col succo di limone; cospargeteli con l'aneto, date una generosa
macinata di pepe, salate e rimescolate con cura.
Copriteli e lasciateli riposare per un'oretta. Lessate la pasta
in abbondante acqua bollente. Nel frattempo soffriggetein una
padella grande l'olio con l'aglio e il rosmarino; indi toglieteli,
versate la pasta e scolatela al dente, fatela saltare velocemente,
distribuitela in 4 fondine calde, condite con il salmone e servite.
L'abbinamento
La preparazione ha caratteristiche di tendenza dolce nella pasta,
di grassezza relativa al salmone (uno dei pesci piu' grassi)
e una leggera acidita' conferita dal succo di limone.
Il vino ideale per un corretto abbinamento dovra' avere una
buona sapidita' per contrapporsi alla tendenza dolce della
pasta e una grande freschezza, per la grassezza del salmone.
Lo Sheratan Ortrugo
Spumante Brut D.O.C. dei Colli Piacentini della Cantina
di Vicobarone, consigliato dal Sommelier, ha tutte le caratteristiche
per ben figurare. Il salmone
Il salmone selvaggio viene pescato in un ampia zona della costa
del Pacifico che va dal Nord della California fino al mare di
Bering e all'oceano Artico, nelle acque tra le piu' pure del
mondo.
Esistono 5 specie di salmone selvaggio, il Salmone Rosso (Sockeye)
ed il salmone reale (Red King) sono tra le specie piu' apprezzate
dai buongustai di tutto il mondo.
La pesca del salmone e' strettamente controllata dalle istituzioni
locali, i permessi di pesca sono regolamentati da norme rigidissime,
(addirittura sul numero di pesci che ogni barca puo' pescare).
Il fine e' di garantire il mantenimento di quell' abbondanza
di popolazioni di salmone selvaggio, che ormai solo l' Alaska
con le sue leggi intransigenti e' stata in grado di mantenere.
Questo tipo di pesca sostenibile ed ecocompatibile permette
di salvaguardare queste grandi speci ittiche, che danno sostentamento
ad un gran numero di animali dagli orsi alle aquile, mantenendo
intatto un ecosistema unico al mondo. |

Vai al vino abbinato: Pandora
Pinot Nero D.O.C. dell'Oltrepo' Pavese
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Salame d'oca e
Pandora Pinot Nero D.O.C. |
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Le caratteristiche di tendenza
dolce e grassezza tippiche dei salumi caratterizzano anche questo
salame d'oca, che pero' presenta mediamente una grassezza meno
marcata.
Con Pandora (Pinot Nero) soddisfiamo grassezza e tendenza dolce
contrapponendo "freschezza" e "sappidita'".
L'eleganza del pinot nero e la raffinatezza dei suoi sali minerali
sono un eccellente compagno per questo salame d'oca.
Servire a 8 gradi.
Questo mese e' in abbinamento a
Pandora, il Pinot Nero vinificato in bianco D.O.C. dell'Oltrepo'
Pavese della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Vigore
Gutturnio Frizzante D.O.C.
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Salame mantovano
e Vigore Gutturnio D.O.C. |
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Il salame mantovano ha un tipico
colore rosso fragola, una pasta compatta e morbida e punteggiata
di grassoli bianchi o rosa e l'aggiunta di pepe e aglio fresco
conferisce un caratteristico profumo e un sapore inconfondibile.
La sua preparazione prevede esclusivamente l'uso di carni suine,
macinate a grana grossa e condite con sale, pepe e aglio.
L'impasto viene poi insaccato in budello di maiale e legato
a mano. Successivamente avviene l'importantissimo processo di
stagionatura, che può protrarsi dai 3 ai 6 mesi, a seconda
delle dimensioni.
L'aria umida della Pianura Padana contribuisce a formare le
muffe bianche o color tortora, necessarie a garantire la qualità
del risultato finale.
Questo mese e' in abbinamento a Vigore, il nuovo
Gutturnio Frizzante D.O.C. della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato:
Aura Malvasia Ferma D.O.C.
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Patanegra |
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Quando si parla di salumi la cultura
dell'abbinamento ci orienta verso un vino bianco, fresco, leggermente
sapido e secondo i gusti personali frizzante o fermo.
E' proprio analizzando il prodotto in questione "Prosciutto
Serrano" con caratteristiche di: tendenza dolce, persistenza
gustativa intensa e una raffinata sapidita', che proponiamo
un vino con caratteristiche di: buona sapidita', buona P.A.I.
persistenza aromatica intensa e una piacevole morbidezza.
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Vai al vino abbinato: Titano
Gutturnio Classico D.O.C. |
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Filascetta |
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La Filascetta e' l'antipasto lombardo per eccellenza.
Proviene dalla regione dei laghi e dalla Valtellina, e' una
ricetta frugale ma saporitissima a base di pasta di pane, cipolle
rosse e formaggio Bitto con l'aggiunta di zucchero, spesso accompagnata
dalla bresaola, in particolare nella zona della Valtellina.
Ingredienti:
Per l'impasto:
300 g. farina.
25 g. lievito di birra.
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Acqua tiepida q.b.
Sale q.b. Per il condimento:
100 g. di bitto
5 cipolle.
50 g. burro.
2 cucchiai di zucchero.
Sale, pepe q.b. Ricetta:
Sciogliete il lievito in un pochino d'acqua.
Impastate la farina, con il lievito, il sale e con sufficiente
acqua tiepida, per ottenere un impasto elastico ed omogeneo
ma non appiccicoso.
Ungete con l'olio la superficie dell'impasto e lasciate lievitare
per un'ora.
Lavorate l'impasto e incorporate 3 cucchiai d'olio.
Ungete di nuovo con l'olio la superficie dell'impasto e lasciate
lievitare per un'altra ora.
Affettate le cipolle.
Sciogliete il burro in un tegame unite le cipolle, bagnate con
un bicchiere d'acqua, coprite il tegame e fate cuocere per un
quarto d'ora cercando di non fare colorire le cipolle.
Tagliate a fette il formaggio.
Stendete l'impasto in una teglia unta possibilmente per ciambelle,
avendo cura di rialzare bene i bordi.
Ricoprite l'impasto con le cipolle, sale pepe e di seguito con
le fette di formaggio.
Lasciate lievitare per un'ora.
Spolverate con lo zucchero e infornate a 180° per 40 minuti.
Abbinamento consigliato Titano
Gutturnio Classico D.O.C. dei Colli Piacentini, naturalmente
della Cantina di Vicobarone. |

Vai al vino abbinato: Malvasia
Secco Frizzante D.O.C. |
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Spalla "cruda" |
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La spalla "cruda" e'
un salume molto particolare e prezioso: la sua persistenza e
la sua leggerezza al palato rendono questo salume unico e di
difficilissima realizzazione. Proprio per rispettarne la tradizione,
la spalla può essere prodotta nel periodo che va da settembre
a marzo, quindi e' legato ai freddi mesi invernali. Ricordiamo
inoltre che la spalla cruda e' un presidio Slow Food.
Abbinamento consigliato Malvasia
Secco Frizzante D.O.C. dei Colli Piacentini, naturalmente
della Cantina di Vicobarone.
La raffinata grassezza e tendenza dolce che caratterizza questo
prodotto trova nella Malvasia di candia vinificata secco, il
partner ideale per freschezza (contrapposta alla grassezza)
e sapidita' (che soddisfa la tendenza dolce della spalla cruda)
Si consiglia una temperatura di servizio di 7 gradi centigradi.
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Vai al vino abbinato: Titano
Gutturnio Classico D.O.C. |
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Coniglio della
nonna |
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio
- 1 kg di peperoni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 1/2 bicchiere di aceto
- 2 uova
- 2 bicchieri d'olioe.v. di oliva
- 100 gr di burro
- 200 gr di amaretti
- 1 bicchiere di marsala
- 5 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe q.b. Preparazione:
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e èponetelo
in una pentola con la meta' dell'olio e del burro, indi ponete
la pentola sul fuoco facendo attenzione che questo sia bassissiimo
e lasciatelo cuocere per circa due ore mescolando di tanto in
tanto.
Nel frattempo, dopo aver lavato ed asciugato i peperoni, tagliateli
in listelli sottili e fateli cuocere con un cucchiaio d'olio
ed una noce di burro per circa mezz'ora indi aggiungetevi gli
odori tritati molto finemente, sale e pepe e versate il tutto
nella pentola in cui sta cuocendo il coniglio.
Versate quindi l'aceto e lasciate addensare il sugo tenendo
sempre la fiamma molto bassa.
Bagnate gli amaretti nel marsala, impanateli nelle uova sbattute
col pangrattato e friggeteli nell'olio.
Quando il coniglio sara' cotto servitelo disponendo sull'orlo
del piatto gli amaretti.
Abbinamento consigliato Titano
Gutturnio Classico D.O.C. dei Colli Piacentini, naturalmente
della Cantina di Vicobarone. |

Vai al vino abbinato: Bonarda
Secco Frizzante D.O.C. |
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Cotechino
in arrotolato al bonarda |
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Ingredienti per 6 persone:
- 1 cotechino di 7/800 gr
- 350 gr di manzo (una sola fetta)
- 200 gr di fiocchetto in tre fette
- cipolla, olio, brodo e bonarda (1 bicchiere)
- sale q.b. Preparazione:
Far cuocere il cotechino (immergendolo a freddo) in abbondante
acqua per un'ora circa e pelarlo delicatamente.
Ponete il fiocchetto e il cotechino sulla fetta di manzo dopo
averla battuta sottile, arrotolando il tutto e legando.
Fate rosolare il tutto con olio e cipolla in tegame d'alluminio.
Coprite poi con il bicchiere di brodo e bonarda, prolungando
la cottura per altre due ore. Presentazione
del piatto:
Servire a fette su foglia di lattuga, con fondo di cottura e
contrni freschi misti.
Abbinamento consigliato:
Bonarda Secco Frizzante dei Colli Piacentini, naturalmente
della Cantina di Vicobarone. |