Vai al vino abbinato:
ANDROMEDA Chardonnay |
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La ricetta e l'abbinamento
di luglio: palombo ai funghi porcini e ANDROMEDA Chardonnay
D.O.C. dei Colli Piacentini |
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Ingredienti per 6 persone:
- 1000 gr di palombo in trance
- 100 gr di funghi secchi
- 60 gr di salsa di pomodoro
- olio extravergine, sale, prezzemolo (Q.B.)
Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi, scolateli e
sminuzzateli leggermente. In una pirofila da forno gia' oleata
mettete le trance di pesce gia' lavate, uno spicchio d'aglio,
l'olio e la salsa di pomodoro.
Preparate il trito con prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio,
mettetelo sopra il pesce che sta gia' cuocendo da 6/7 minuti.
Spruzzate ogni tanto con dell'ottimo Chardonnay Andromeda. Mettete
i funghi e continuate la cottura, sempre spruzzando con del
vino bianco.
Al momento di servire spargete una manciata di prezzemolo fresco
tritato.
Servitelo ben caldo e degustatelo con ANDROMEDA
Chardonnay dei Colli Piacentini, naturalmente della Cantina
di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato:
Malvasia Fermo |
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La ricetta e l'abbinamento
di giugno: gnocco fritto e Malvasia Ferma D.O.C. dei Colli
Piacentini |
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Ingredienti per 4 persone:
- 500
gr di farina tipo OO
- 60 gr di strutto
- 40 gr di lievito di birra
- 250 gr di acqua tiepida
- olio (quanto basta per friggere)
- un cucchiaino di sale
Sbriciolate il lievito di birra nella terrina e diluitelo con
acqua tiepida.
Versate la farina sulla spianatoia, unite il sale, lo strutto,
il lievito sciolto nell'acqua e lavorate bene gli ingredienti
fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiche' avvolgete
la pasta in un canovaccio; fatela lievitare per almeno un'ora
in un luogo tiepido quindi stendete la pasta sulla spianatoia
con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3 mm, tagliatela
a rombi (o a vostro piacere) e friggeteli nella padella con
abbondante olio gia' caldo.
Mano a mano che sono dorati scolateli con la schiumarola, poneteli
su carta assorbente, salateli a piacere e serviteli caldi accompagnati
a tutti i salumi tipici piacentini.
Non disdegnano l'uva, la cipolla in aceto balsamico e altri
ortaggi vari.
Il tutto accompagnato da una Malvasia
Ferma dei Colli Piacentini, naturalmente della Cantina di
Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: LA
SUPERBA Barbera |
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La ricetta e l'abbinamento
di maggio: arrosto di vitello e maiale alla Farnese e LA SUPERBA
Barbera D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 600
gr di polpa di vitello
- 300 gr di lombo di maiale
- 200 gr di prosciutto crudo
Stendere le fettine di vitello, salare, mettere sopra una fetta
di prosciutto crudo ed una fettina di lombo di maiale.
Aggiungere un altro pizzico di sale, droghe, ancora alcune fette
di vitello; arrotorare il tutto e legare come fosse una coppa.
Infilare nello spago un rametto di rosmarino, pezzetti di pancetta,
erbe aromatiche e burro.
Fare cuocere arrotolato a fuoco lento.
Il tutto accompagnato da un buon Barbera delle Selezioni, LA
SUPERBA D.O.C. dei Colli Piacentini, naturalmente della
Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Titano
Gutturnio Classico |
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La ricetta e l'abbinamento
di aprile: cotolette ai funghi freschi e Gutturnio Classico
D.O.C. |
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Ingredienti:
- 6 fettine di vitello
- 150gr di funghi freschi
- 2 uova
- 1 piccolo tartufo
- 120 gr di fontina
- olio extravergine, farina, sale, pepe, pane grattugiato e
prezzemolo
Pulire i funghi e passarli al frullatore, sbattere le uova,
unire i funghi, sale, pepe e farina per un composto denso.
Immergere le fettine di vitello nel composto e quindi passarle
nel pane grattugiato al quale avrete aggiunto del prezzemolo
tritato finemente.
Friggere le fettine in olio bollente e metterle quindi, ancora
calde, in una teglia da forno.
Coprire ogni fettina con il formaggio ed un poco di tartufo
tritato.
Infornare a 200° per circa 10 minuti,.
Prima di servire aggiungere su ogni fettina delle lamelle di
tartufo.
L'abbinamento consigliato e' Titano
Gutturnio Classico dei Colli Piacentini, naturalmente della
Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Malvasia
Dolce Spumante |
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La ricetta e l'abbinamento
di marzo: torta di filatini e Malvasia Dolce Spumante D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 3 etti
di mandorle dolci
- 3 etti di zucchero
- 3 uova
- 2 etti scarsi di burro
- 0,15 etti di farina bianca
Immergete le mandorle in acqua dolce, sbucciatele, tritatele
con la mezzaluna non troppo fini quindi mischiatele allo zucchero.
Con due tuorli d'uovo, uno intero e la farina fate una sfoglia
tirandola molto sottile e tagliatela fine come si usa per i
tagliolini o le tagliatelline.
In una teglia del diametro di 30 cm unta di burro, spargete
un po' del composto di zucchero e mandorle, una parte di tagliatello
e una parte di burro a fiocchetti.
Continuate a fare strati fino ad esauriimento degli ingredienti.
Cuocetela a fuoco dolce a circa 150° per 40 minuti circa.
Deve essere molto dorata e croccante.
Accompagnare con Malvasia
Dolce Spumante, naturalmente della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Bonarda
"Gladius" D.O.C. |
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La ricetta e l'abbinamento
di febbraio: arrosto misto di vitello e maiale alla Farnese
e Bonarda "Gladius" D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 600
gr di polpa di vitello
- 300 gr di polpa di maiale
- sale
- pepe
Stendete le fettine di vitello, salatele con un pizzico di sale,
mettete sopra una fetta di prosciutto e una fettina di lombo
di maiale, aggiungete un altro pizzico di sale, droghe, ancora
alcune fette di vitello. Arrotolate il tutto e legate come fosse
una coppa.
Infilate nello spago un rametto di rosmarino, pezzetti di pancetta,
erbe aromatiche e burro.
Fate cuocere arrotolato a fuoco lento.
Naturalmente accompagnato dalla Bonarda
"Gladius" Selezione della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Frizzante D.O.C. |
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La
ricetta e l'abbinamento di gennaio: pisarei e faso' e Gutturnio
Frizzante D.O.C. |
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Ingredienti
per la pasta:
- 500 gr di farina
- 150 gr di pangrattato (o meta' farina e meta' pangrattato)
- sale, acqua
per il condimento:
- burro
- olio extravergine di oliva
- lardo pestato("pista' ad grass")
- cipolla
- fagioli nostrani o borlotti
- pepe
- salsa di pomodoro
- formaggio grana
Impastare bene la farina con l'acqua e il pane grattato (precedentemente
scottato in acqua bollente o latte) fino ad ottenere un impasto
morbido ed elastico: da esso staccate dei pezzi che assottiglierete
con il palmo delle mani fino a dar loro forma di bisciette ("il
bliss").
Da questi lunghi e sottili cilindri staccate dei pezzetti che,
schiacciati leggermente con il pollice destro, acquisteranno
la forma cava dei gnocchetti.
Lasciate riposare i pisarei.
In precedenza avrete messo a bagno e fatti lessare tre o quattro
etti di borlotti e li avrete portati a tre quarti di cottura
in acqua senza sale ma condita con un cucchiaio d'olio e una
fetta di cipolla fresca.
Fate soffriggere in un tegame di cotto il burro, l'olio, una
cipolla e un po' di prezzemolo tritato, una pestata di lardo,
unite i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli
cosparsi di sale e pepe.
Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco
lentissimo. Quando il sugo sara' pronto, fate cuocere i pisarei
in abbondante acqua bollente salata.
Quando dopo pochi minuti verranno a galla, scolateli con la
schiumarola e versateli assieme al sugo e ai fagioli in una
zuppiera.
Mmescolate con qualche manciata di formaggio grana grattugiato
e servite.
Naturalmente ammoriditi con un buon bicchiere di Gutturnio
Frizzante D.O.C. dei Colli Piacentini della Cantina di Vicobarone.
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