Vai al vino abbinato: Malvasia
Dolce Spumante |
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L'abbinamento di
dicembre: frappe alla cannella e Malvasia Dolce Spumante D.O.C.
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Ingredienti per 10 persone
- 300 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2 uova
- cannella in polvere
- lievito
- olio per friggere
- latte
- sale
Lavorate la farina, 80 grammi di zucchero a velo, le uova, 1
cucchiaio di cannella, 3 cucchiai di latte e un pizzico di sale.
Far riposare l'impasto per 30 m inuti.
Stendere lal pasta in foglie sottili, tagliate in rettangoli
di 3 per 9 cm e inciderli centralmente con due tagli, poi friggerli
nell'olio bollente.
Scolarli su carta assorbente, spolverarli con lo zucchero a
velo e servirli ubriacandoli di Malvasia Dolce Spumante, naturalmente
della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Malvasia
Passito |
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L'abbinamento di
novembre: zabaione e Malvasia Passito D.O.C. |
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Ingredienti
-
4 tuorli d'uovo e uno intero
- 100 gr di Passito D.O.C. di Vicobarone
- 50 gr. di zucchero
In un pentolino posto a bagnomaria uniamo il Passito Vicobarone
e lo zucchero ai tuorli e all'uovo intero, quindi man mano che
si surriscalda lo sbattiamo con la frusta continuando finche'
il composto risultera' soffice e cremoso.
Togliamo dal fuoco e serviamo immediatamente con gli stracadein
o con cio' che avete preparato in abbinamento allo zabaione,
arricchendo il tutto con un sorso di "Malvasia Passito",
naturalmente della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Barbera
Frizzante 2005 Colli Piacentini |
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L'abbinamento di
ottobre: bollito misto alla piemontese e Barbera Frizzante
2005 D.O.C. |
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Ingredienti
7
TAGLI DI POLPA:
- scaramello o tenerone
- grasso-magro (pancia e costata)
- muscolo di coscia
- stinco
- spalla
- fiocco di punta
- cappello del prete
7 AMMENICOLI:
- lingua
- testina con musetto
- coda
- zampino
- cotechino
- rotolata
- tasca ripiena
3 CONTORNI:
- patate bianche lesse
- spinaci brasati all'aglio e rosmarino
- cipolle lesse in acqua, vino rosso, aceto, sale e zucchero
con garofano e cannella
4 SALSE:
- bagnét con rosso di pomodori
- bagnét verde
- sàussa d'avije (salsa d'api)
- cugnà
Eseguiamo la cottura in acqua salata, profumata di ortaggi e
sapori: sedano canne e foglie, carote, cipolla steccata di chiodi
di garofano, gambi di prezzemolo, mazzetto di alloro, rosmarino
e salvia, grossi grani di pepe nero.
Le carni devono venire in tavola cotte a puntino: morbide e
croccanti, pertanto dobbiamo usare una pentola per i tagli di
polpa, una pentola per lingua, testina e coda, una per la gallina,
la rotolata e la tasca ripiena e un'altra per il cotechino.
Il tutto accompagnato con Barbera Frizzante 2005 Colli Piacentini
della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Malvasia
Ferma dei Colli Piacentini |
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L'abbinamento di
settembre: filetto di trota in carpione e Malvasia Ferma dei
Colli Piacentini |
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Ingredienti
-
una trota di 1,5 Kg
- 50 gr di burro
- mezza cipolla
- un cucchiaio di farina bianca
- 150 gr. di Malvasia
- 50 gr. di aceto
- 10 foglie di salvia
- sale
Sfilettiamo la trota e la dividiamo in 8 tranci, soffriggiamo
con burro, cipolla e salviai tranci per 2 minuti su ogni lato
Li togliamo tenendoli possibilmente al caldo.
Nel soffritto di cottura stemperiamo farina e aggiungiamo vino
bianco e aceto cuocendo per 3 minuti per addensare la salsa,
dopodiche'' la passiamo al setaccio e aggiungiamo sale.
Questasalsa verra' usata per condire la trota che verra' servita
guarnita con pomodorini crudi e carciofi alla Julienne. Buona
degustazione con Malvasia Ferma della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Ortrugo
Spumante Brut |
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L'abbinamento di
agosto: Ortrugo Spumante Brut e fusilli al pesto di rucola |
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Ingredienti
-
350 gr di fusilli
- 30 gr di pinoli
- 60 gr di parmigiano grattato
- 125 gr di rucola senza gambo
- 1 spicchio d'aglio tritato
- sale, pepe nero mainato di fresco
- 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 peperone senza semi tagliato a dadini
Cuocere i fusilli in 4 litri d'acqua con l'aggiunta opportuna
di sale e scolarli al dente.
Preparazione del pesto:
Mettiamo nel frullatore: l'aglio, i pinoli, l'olio di oliva
e di semi e la rucola. Aggiungiamo sale formaggio e frulliamo
per altri 40 secondi.
Mettiamo la pasta scolata su un piatto, condiamo con aceto,
pepe, pesto di rucola, dadini di peperone, mescolare bene e
riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliere dal frigorifero
20 minuti prima di servirlo e degustarlo naturalmente con l'Ortrugo
Spumante della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Pinot
Nero vinificato in bianco |
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L'abbinamento di
luglio: Pinot Nero vinificato in bianco e risotto alle fragole |
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Ingredienti
-
400 gr di riso
- 400 gr di fragole
- scalogno, olio d'oliva, sale
- 1 bicchiere di Pinot Nero
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano
Soffriggere lo scalogno con l'olio e un cucchiaio d'acqua a
fuoco molto lento. Versare il riso e alzare il fuoco per la
tostatura.
Aggiungere quindi il vino piu' il 50% delle fragole frullate,
2 minuti ancora a tegame coperto e spegnere il fuoco per 8 minuti.
Riaccendere, portare a cottura il riso con acqua bollente. A
cottura ultimata mantecare con il burro, il formaggio e poco
prima di servire (in piatto preriscaldato) aggiungere le fragole
restanti tagliate a pezzetti. Tutto accompagnato dal Pinot
Nero vinificato in bianco dell'Oltrepo' Pavese DOC della
Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Ortrugo
Frizzante |
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L'abbinamento di
giugno: Ortrugo Frizzante e risotto al nero di seppia |
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Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di riso
- 500 gr di seppie pulite
- 1 cipolla
- 2 sacchetti di nero di seppia (16 gr)
- 1 grosso pomodoro cuore di bue
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio, sale e pepe macinato al momento
Cuocere per qualche minuto le striscioline di seppia in un soffritto
di cipolla e olio, aggiungere il pomodoro, salare e pepare a
piacere.
Versare il riso, farlo tostare per qualche minuto, bagnare con
il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire il nero di seppia
e proseguire la cottura con il brodo.
Terminata la cottura regolare sale e pepe e arricchire lasciandolo
mantecare per un paio di minuti con olio extravergine di oliva
prima di essere servito e degustato, naturalmente con un Ortrugo
della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Frizzante |
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L'abbinamento
di maggio: Gutturnio Frizzante e pisarei faso |
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Ingredienti
per la pasta:
- 500 gr di farina
- 150 gr di pangrattato
- sale, acqua
per il condimento:
- burro, olio
- lardo pestato
- cipolla
- fagioli borlotti
- pepe, salsa di pomodoro, formaggio grana
Impastare la farina con l'acqua e il pane grattato (prima scottato
in acqua bollente) per ottenere un impasto morbido ed elastico:
staccate dei pezzi che assottiglierete con il palmo della mano
fino a dar loro forma di biscietta.
Staccate poi dei pezzetti e schiacciandoli con il pollice date
loroo forma di gnocchetti.
Lasciate riposare e preparate il condimento: fate lessare 3
o 4 etti di borlotti (messi prima a bagno), portateli a tre
quarti di cottura in acqua senza sale ma condita con un cucchiaio
d'olio e una fetta di cipolla fresca. Fate soffriggere in un
tegame di cotto il burro, l'olio, una cipolla e un po' di prezzemolo
tritato, uno spicchio d'aglio e una pestata di lardo.
Unite i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo aver
aggiunto sale e pepe.
Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco
lento. Quando il sugo sara' pronto, fate cuocere i pisarei in
abbondante acqu bollente salata.
Quando dopo pochi minuti verranno a galla, scolateli con la
schiumarolae e versateli assieme al sugo e ai fagioli in una
zuppiera, mescolate con qualche manciata di formaggio grana
e servite.
Naturalmente con un Gutturnio Frizzante dei
Colli Piacentini della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Bonarda
"Gladius" |
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L'abbinamento
di aprile: Bonarda "Gladius" con capretto alla cacciatora |
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Ingredienti:
- 600 gr di spalla di capretto
- 50 gr di burro, 1/2 bicchiere d'olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla, prezzemolo, sale e pepe q.b.
- brodo
- 1 spicco d'aglio
Tagliate a pezzi la spalla di capretto fatela rosolare in un
tegame basso con il burro, l'olio, la cipolla tritata, sale
e pepe.
Quando saranno ben coloriti, spruzzate con il vino bianco, fate
ridurre un poco il sugo e dopo alcuni minuti aggiungete il brodo
a piccole dosi fino a cottura ultimata.
Spolerate la carne con un trito d'aglio e prezzemolo prima di
servire, naturalmente con Bonarda "Gladius" (Selezione
2005) dei Colli Piacentini
della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Classico |
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L'abbinamento
di marzo: Gutturnio Classico con piccola di cavallo (picula
ad caval) |
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Ingredienti:
- 1 kg di carne di cavallo tritata
- 5 etti di pomodoro
- 3 etti di peperoni freschi
- pestata di lardo
- brodo
- cipolle, olio, sale, pepe, aglio, salvia, basilico, rosmarino
Fare soffriggere un paio di cipolle tritate, aggiungete la carne
e fate rosolare lentamente. Allungate con brodo, un po' di vino
e fate cuocere a fuoco basso per un'ora.
Aggiungete i pomodori e i peperoni in precedenza tritati, lasciate
cuocere ancora per mezz'ora, quindi unite le erbe aromatiche
a piacere personale e uno spicco d'aglio.
La picula non va riscaldata pertanto, fin che e' calda, apprezziamone
la fragranza e annaffiamola con il suo abbinamento classico,
il Gutturnio Classico
dei Colli Piacentini, naturalmente della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Barbera
"Ardens" |
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L'abbinamento
di febbraio: Barbera Ardens 2003 Invecchiato con stracotto
alla piacentina |
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Ingredienti:
-
1/2 kg di polpa di manzo
- aglio
- fettine di pancetta
- burro
- cipolla tritata
- carota
- sedano
- pepe e sale
- un bicchiere di vino
- pomodori freschi
- qualche cucchiaio di brodo
Fare rosolare in una casseruola di terracotta un bel pezzo di
burro con mezza cipolla affettata e mezzo etto di pancetta tritata.
UNite il pezzo di manzo steccato di lardo.
Rivoltateloo ogni tanto finche' si aben colorito da tutte le
parti; inumiditelo con un bicchiere di vino rosso e una cucchiaiata
di sugo di pomodoro.
Quando l'intingolo sara' ristretto, aggiungete accqua sino a
coprire la carne. Lasciate cuocere a fuoco lento e a casseruola
coperta aggiungendo un po' d'acqua se il fondo si asciuga.
Dopo 5-6 ore la carne sara' cotta. Per rendere la carne piu'
tenera si consiglia di metterla la sera prima nel vino insaporito
con una cipolla tagliata, un rametto di salvia, di rosmarino,
qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Il vino
servira' anche per inumidire la carne durante la cottura. Lo
stracotto servito a caldo a fette non molto sottili puo' essere
accompagnato dalla polenta fumante e dal pure' di patate.
Tritato finemente serve per il ripieno degli anolini.
Il tutto accompagnato da un buon Barbera, naturalmente l'Ardens
invecchiato della Cantina di Vicobarone.
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Vai al Vino del Mese:
Bonarda Dolce |
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L'abbinamento
di gennaio: Bonarda Dolce e crostata di prugne |
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Ingredienti:
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400 gr di farina
- 250 gr di burro
- 300 gr di zucchero
- 5 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
Versiamo la farina, lo zucchero e il burro e amalgamiamo leggermente
con le mani senza far sciogliere il burro.
Aggiungiamo le uova e uniamole il piu' velocemente possibile
all'impasto per non scaldarlo.
Stendiamo sulla teglia imburrata una parte dell'impasto aiutandoci
con farina sempre fresca per non scaldare troppo e copriamo
con marmellata di susine possibilmente morbida.
E' d'obbligo rifinire la superficie con striscioline di pasta
incrociata a formare dei rombi.
La cottura in forno a circa 180° ci regalera' profumi e
sapori conosciuti.
Buon appetito con un sorso di Bonarda Dolce, naturalmente della
Cantina di Vicobarone!
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Vai al Vino del Mese:
Gutturnio Riserva |
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L'abbinamento
di dicembre: Gutturnio Riserva
e oca arrosto in letto di mele e verze |
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Ingredienti per 6/8 persone:
- 1 oca
- patate
- mele
- 1 verza
- olio, basilico, sale, pepe
Preparare l'oca perfettamente pulita esternamente e internamente,
riempirla con le mele, cuocerla in fornop per circa un'ora e
trenta minuti.
Terminare la cottura/insaporimento con pennellate di olio al
basilico e sale e cuocerla per 60 minuti naturalmente assieme
alle patate.
Pulire la verza e tagliarla a liste, cuocerla in olio extravergine
d'oliva con spicchi d'aglio fino alla brasatura.
Servire l'oca tagliata a fettine sottili con le patate e le
verze brasate.
Buon appetito! Naturalmente con il nostro Gutturnio Riserva
2000-2001.
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Vai al Vino del Mese:
Il Vino Novello "Veris" |
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L'abbinamento
di novembre: Novello "Veris"
e polenta con il gorgonzola dolce |
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Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di acqua
- 80 gr di farina di mais
- 150 gr di gorgonzola dolce
- 6 tuorli d'uovo
- tartufo (a piacere) e sale
Prepariamo anzitutto la polenta con una buona farina di mais
(magari macinata a pietra).
Portiamo l'acqua ad ebollizione e quindi aggiungiamo la farina
lasciandola cadere a pioggia mescolando continuamente fino alla
cottura desiderata, aggiungendo sale a piacere (si consiglia
una consistenza cremosa).
Prepariamo sei piatti sui quali distribuiremo prima il gorgonzola
e poi verseremo la polenta morbida e calda.
Guarniremo al centro del piatto con altri fiocchi di gorgonzola,
tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo.
Buon appetito!
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