Vai al vino abbinato: Ortrugo
Brut Spumante |
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La ricetta e l'abbinamento
di dicembre: linguine all'astice e Ortrugo Brut Spumante |
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Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di bavette
- 2 astici di media grandezza
- 5/6 pomodorini rossi
- olio extra vergine di oliva
- sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco o 1 bicchierino di cognac
Mettere l’olio (in questo caso non bisogna essere parchi
nell’uso) in una padella larga e aggiungere lo spicchio
d’aglio.
Farlo leggermente imbiondire e toglierlo.
Aggiungete i pomodorini lavati precedentemente e fare andare
a fiamma vivace, aggiungere l’astice sciacquata in precedenza
e tagliata sul dorso in senso verticale, mettere il cognac o
il vino e far evaporare.
Cuocere per una decina di minuti coperto e a fuoco medio.
A questo punto togliere l’astice e fate proseguire la
cottura per altri 5/6 minuti scoperto e a fuoco vivace e spegnere.
Nel frattempo tagliare l’astice a metà e tenerla
in caldo.
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e
al bollore calate le linguine.
Scolatele al dente.
Mettere le bavette nella padella dove è stato cotto il
sugo e far saltare a fuoco vivace se dovesse risultare un po’
asciutto, ma non credo, mettere un po’ di acqua di cottura.
Servire in piatti individuali con metà dell'astice.
Da abbinare naturalmente all'Ortrugo
Brut Spumante della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Veris
Vino Novello |
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La ricetta e l'abbinamento
di novembre: minestra di zucca alla mennon e Veris Vino Novello
2007 |
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di zucca
- 1 lt. di late parzialmente scremato
- 30 gr. di burro
- 2 prese di zucchero
- 2 gr. di peperoncino in polvere
- sale
- 150 gr. di pane tostato
- 2 cucchiai di Novello
Ripulire la zucca dai isemi e dalla scorza.
Ridurre la polpa a dadi abbastanza grossi e metterli in casseruola
con 1/2 lt. di latte a fuoco medio lasciando cuocere per 12
minuti sino a poterla schiacciare con la forchetta.
Passare la zucca nel passaverdure e riporla in casseruola a
cuocere a fiamma molto bassa per 20 minuti.
A fine cottura aggiungere i due cucchiai di Novello D.O.C. e
mescolare.
Presentazione del piatto.
Tagliare a fette molto sottili il pane tostato e metterlo oin
zuppiera di servizio. Il pane deve essere ben asciutto.
Versare il contenuto della casseruola sul pane e lasciare riposare
per 5 minuti al caldo.
Servire in piatti tondi di colore bianco per risaltare il giallo
della zucca.
Decorare con fiori di zucca tagliati sottilissimi.
Naturalmente degustate il piatto abbinandolo al Veris
Novello della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Bonarda
dell'Oltrepo' Pavese DOC |
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La ricetta e l'abbinamento
di ottobre: tagliatelle ai fegatini con Bonarda dell'Oltrepo'
Pavese D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr. di tagliatelle
- 100 gr. di bonarda
- 6 fegatini di gallina
- burro e grana padano
Tagliare a cubetti i fegatini, rosolarli nel burro e bagnarli
con uno spruzzo di bonarda.
Ridurre tutto a fuoco lento.
Cuocere le tagliatelle.
Aggiungere ai fegatini un paio di cucchiai di acqua di cottura
della pasta.
Scolare le tagliatelle ed unirle al sugo aggiuungendo il burro
rimasto ed il formaggio, saltandolo in padella. Se la salsa
dovesse risultare troppo legata la si puo' rendere piu' cremosa
aggiungendo dell'acqua di cottura.
Servire su fondine ben calde e spolverare di prezzemolo tritato
finemente. Naturalmente degustate il piatto abbinandolo alla
Bonarda dell'Oltrepo' Pavese
della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Tranquillo DOC |
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La ricetta e l'abbinamento
di settembre: fegato di vitello all'uva nera con polenta e
Gutturnio Tranquillo D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 250gr. di fegato di vitello
- 40 acini di uva nera
- 60 cl di gutturnio
- 40 gr di cipolla
- 20 gr di rosmarino e salvia
- 70 gr di burro
- 400 gr di polenta bianca
- 20 gr di erba cipollina
- 20 gr di peperone arrostito
- 20 gr di olio extravergine di oliva
Scottare in padella il fegato tagliato a tocchetti con la cipolla
tagliata alla julienne.
Bagnare con il gutturnio ed emulsionare con il burro.
Cuocere la polenta bianca lasciandola morbida.
Disporre la polenta a specchio su di un piatto piano guarnendo
con dei pezzetti di erba cipollina. Sistemare al centro il fegato
con la sua salsa e l'uva e decorare con una strisciolina di
peperone arrostito.
Naturalmente degustate il piatto abbinandolo al Gutturnio
Tranquillo della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Chardonnay
DOC |
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La ricetta e l'abbinamento
di luglio-agosto: bocconcini di pollo allo chardonnay e Chardonnay
D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 petti di pollo
- farina, burro, salvia, prezzemolo
- salvia in foglie abbondante
- prezzemolo tritato
- 1 bicchierino di chardonnay
- 2 spicchi d'aglio schiacciato
- il succo di un limone
- 20 pinoli e 6 noci tritate
Tagliate a tocchetti i petti di pollo, infarinateli bene e scottateli
in una padella con burro, salvia, prezzemolo e due spicchi d'aglio
schiacciati.
Aggiungete un bicchierino di chardonnay e spolverate con pinoli
e noci tritate; aggiuungete il succo di un limone e finite la
cottura.
Salate, pepate e spolverate ancora con il prezzemolo.
Servitelo ben caldo e degustatelo con Chardonnay
della Cantina di Vicobarone alla temperatura di 10-11°.
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Vai al vino abbinato: Malvasia
Fermo DOC |
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L'abbinamento di
giugno: filetto di trota in carpione e Malvasia Fermo D.O.C.
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Ingredienti:
-
una trota di kg 1,5
- 50 gr di burro
- mezza cipolla
- un cucchiaio di farina bianca
- 150 gr. di Malvasia
- 50 gr. di aceto
- 10 foglie di salvia
- sale
Sfilettiamo la trota e la dividiamo in 8 tranci, soffriggiamo
con burro, cipolla e salvia i tranci per 2 minuti su ogni lato.
Li teniamo tenendoli possibilmente al caldo. Nel soffritto di
cottura stemperiamo farina e aggiungiamo vino bianco e aceto
cuocendo per 3 minuti per addensare la salsa, dopodiche' la
passiamo al setaccio e aggiungiamo il sale.
Questa salsa verra' usata per condire la trota che verra' servita
guarnita con pomodorini crudi e carciofi Julienne. Buona degustazione
con Malvasia Fermo 2006,
naturalmente della Cantina di Vicobarone, questo mese in offerta
con uno speciale sconto del 20%.
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Vai al vino abbinato: Barbera
"Ardens" DOC |
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L'abbinamento di
maggio: fegato alla veneziana e Barbera "Ardens"
D.O.C. |
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Ingredienti per torta all'arancia
- 500 gr. di fegato di vitello a fette
- 2 cipolle
- 1/2 bicchiere di olio extra-vergine
- 50 gr di farina
- sale e pepe
Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, mettetele in una
padella con l'olio e fate cuocere a fuoco lentissimo in modo
che appassiscano. Nel frettempo cuocete a fuoco vivace in un
altro recipiente, le fette di fegato infarinate, salate e quando
sono cotte versatevi sopra le cipolle cotte.
Lasciate insaporire e servite. Il tutto accompagnato da un ottimo
Barbera "Ardens" DOC dei
Colli Piacentini, maturato in botte, vendemmia 2004.
Naturalmente della Cantina di Vicobarone, questo mese in offerta
con uno speciale sconto del 20%.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Classico DOC |
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L'abbinamento di
aprile: bocconcini alla contadina e Gutturnio Classico
D.O.C. |
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Ingredienti:
-
600 gr. di polpa di manzo
- 1 fetta di pancetta
- 5 cucchiai di olio extra-vergine
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 2 patate
- 4 pomodorini
- 1 spruzzo di vino bianco
- 6 gambi di prezzemolo
- 6 foglie di basilico
- sale e pepe
Tritate aglio, prezzemolo, pancetta e cipolla e metteteli in
un tegame con l'olio. Unite la carne a bocconcini e, senza lasciare
prendere colore, aggiungete le verdure a tocchetti
Fate passare il tutto a fuoco vivace, salate, pepate e versate
un po' di vino bianco.
Appena sara' evaporato, aggiungete i pomodori e portate a cottura.
Finite con basilico tritato e servite, naturalmente con una
bottiglia di Gutturnio
Classico DOC della Cantina di Vicobarone, questo mese in
offerta con uno speciale sconto del 20%.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Frizzante |
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L'abbinamento di
marzo: torta all'arancia e Malvasia Dolce Spumante D.O.C.
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Ingredienti per torta all'arancia
- 300 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 2 arance
- 3 uova
- 1 cucchiaio di latte
- 1 bustina di lievito
Mescolare in una terrina zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata
delle arance e aggiungere il succo, la farina "adagio",
il burro fuso tiepido, il latte e gli albumi montati a neve.
Mescolare ancora e quindi unire il lievito e mettere in forno
appena acceso.
Cottura in 40 minuti.
Ingredienti per
crema all'arancia- 300 gr. di farina
- succo di 1/2 arancia
- succo di 1/2 limone
- 90 gr. di zucchero
- 1 uovo intero
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di fecola
In una casseruola mettere lozucchero, il burro, la fecola e
i succhi d'arancia e limone. Fare cuocere a fuoco lento finche'
si addensa. A cottura ultimata della "pasta" sfornare,
lasciare raffredare, tagliarla a meta' e farcirla con la crema.
E accompagnare il tutto con la Malvasia
Dolce Spumante, naturalmente della Cantina di Vicobarone,
questo mese in offerta eccezionale con uno sconto del 20%.
Vai all'offerta.
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Vai al vino abbinato: Gutturnio
Frizzante |
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L'abbinamento di
febbraio: fagioli alla "Terence Hill" e Gutturnio
Frizzante 2006 D.O.C. |
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Ingredienti per 8 persone
- 600 gr. di fagioli secchi
- 500 gr. di pancetta DOP piacentina
- 1 kg di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- olio
- sale
Mettete a bagno i fagioli qualche ora priima, poi lessateli
a meta' cottura (senza sale).
Fate soffriggere la cipolla in poco olio, unite la pancetta
tagliata a dadini grossi (almeno come un fagiolo), cuocete a
fuoco basso per sette minuti.
Unite ora i fagioli lessati e continuate la cottura per altri
sette minuti prima di aggiungere la salsa di pomodoro.
Aggiustate (assaggiando a piacere) la cottura e il sale.
Anche riscaldati il giorno dopo sono gustosissimi. Si possono
utilizzare anche come condimento per un piatto di gnocchetti
sardi.
Naturalmente ammorbiditi con un gustoso bicchiere di Gutturnio
Frizzante 2006 della Cantina di Vicobarone.
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Vai al vino abbinato: Malvasia
Secco Frizzante |
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L'abbinamento
di gennaio: torta salata "pasqualina" e Malvasia
Secco Frizzante 2006 D.O.C. |
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Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di pasta sfoglia surgelata
- 50 gr. di parmigiano
- 20 gr di farina
- 150 gr di panna fresca
- 6 uova
- 1 cipolla
- 800 gr di ricotta
- 1 mazzetto di maggiorana
- olio
- sale e pepe
Mettete la ricotta in un setaccio, lasciatela spurgare per 40
minuti, quindi trasferitela in una ciotola, aggiustatela di
sale e pepe, unitevi la panna, la farina e mescolate.
Lavate e tritate la maggiorana. Mondate le bietole dai gambi,
lavatele, asciugatele e tagliatele a strisce.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla
tritata e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite le bietole, fatele
saltare per 2 minuti, mettete il coperchio e fate cuocere fino
a quando non sono tenere, quindi trasferitele in un o scolapasta
e fate sgocciolare. Tasferite in una ciotola, unitevi 30 gr
di burro, 20 di formaggio, la maggiorana e mescolate con cura.
Stendete la pasta scongelata in due sfoglie sottilissime, trasferitene
una nella teglia unta d'olio e versatevi quindi il preparato
alle bietole, la ricotta e le uova sode.
Ricoprite il tutto con l'altro strato di pasta sfoglia, quindi
spennellate il tutto con l'olio. Bucherellate la superficie
con i rebbi di una forchetta e cuocete la torta in forno a 180°
per circa 1 ora.
Una volta cotta lasciatela intiepidire, quindi sfornatela e
fatela raffreddare completamente prima di servirla.
Buona degustazione con Malvasia
Frizzante Secco, naturalmente della Cantina di Vicobarone.
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