Risotto Cà Barbieri con taleggio, pancetta dorata e riduzione di balsamico

Questa ricetta è presentata dal Ristorante Cà Barbieri.
Si trova in Via Giovanni XXIII n.2 – Località Levata – 26044 Grontardo (CR).
Tel: 0372-89595

Facebook: Ca Barbieri / Google+: Cà Barbieri Ristorante / Twitter: @R_CaBarbieri / MAIL: info@cabarbieri.com / Sito internet: www.cabarbieri.com

La cuoca è: Roberta Barbieri

Abbinamento
L’abbinamento consigliato è AURA, Malvasia Secco Fermo DOC dei Colli Piacentini della Cantina di Vicobarone.

Risotto Cà Barbieri con taleggio, pancetta dorata e riduzione di balsamico

risotto Cà Barbieri

By alessandrocantina Published: settembre 1, 2014

  • Dosi per: 4 persone

Questa ricetta è presentata dal Ristorante Cà Barbieri. Si trova in Via Giovanni XXIII n.2 - Località Levata - 26044 Grontardo …

Ingredienti

  • 480 gr. riso superfino carnaroli
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • q.b. brodo di carne
  • 1/4 cipolla
  • 150 gr. taleggio Dop
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • q.b. riduzione di aceto balsamico di Modena
  • 8 fette pancetta piacentina

Preparazione

  1. taleggio-def-sitoMettere la cipolla a dadini in una casseruola, con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, lasciarla appassire. Introdurre il riso, farlo rosolare ed aggiungere il vino. Subito dopo il brodo di carne, cominciate con circa due bicchieri colmi ed aggiungetelo fino a fine cottura.
  2. Preparate la pancetta alla griglia; abbrustolitela bene.
  3. pancetta-spessa-def-sitoPreparate i piatti ed impiattate il riso. Con un cucchiaio disegnate un cerchio con la riduzione di aceto balsamico, sia sul piatto che sul riso, infine aggiungete due fette di pancetta per ogni piatto come decorazione.