1960 - Malvasia Secco Metodo Ancestrale - EDIZIONE LIMITATA

Per celebrare 60 anni di storia si è scelto di valorizzare le uve di Malvasia Aromatica di Candia utilizzando un metodo di vinificazione che fa della tradizione il suo punto di forza: il Metodo Ancestrale, che può essere definito Padre Fondatore delle bollicine.

Le uve di Malvasia, provenienti da vigneti selezionati della Val Tidone, vengono raccolte in cassette, pigiate e diraspate. Una volta separato il succo dalle bucce, si ottiene il mosto che viene successivamente raffreddato per preservarne le qualità.

Si procede alla prima fermentazione alcolica che dura circa 20 giorni, in serbatoi d’acciaio termo-condizionati, affinché il vino abbia i sentori di freschezza, frutta e fiori.

Si passa poi all’imbottigliamento immettendo direttamente lieviti indigeni: ha inizio la rifermentazione all’interno delle bottiglie che proseguirà per 6-8 mesi. Durante questa fase il vino acquisisce la “spuma”, per opera dei lieviti immessi in bottiglia che trasformano gli zuccheri ancora presenti.

Questo vino racchiude in sé tutta la storia dei Soci della Cantina di Vicobarone e delle loro famiglie, grazie alle quali, ancora oggi, possiamo raccontare l’incredibile storia del vitigno della Malvasia e della Cantina di Vicobarone.